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又到螃蟹季！详细读读这份吃蟹攻略，让你感受到吃阳澄湖大闸蟹不一样的美味
发布时间：2024/7/20 来源：贵阳南明区蟹之都阳澄湖大闸蟹公司阅读：970次
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。” 西风、淡菊、肥蟹...... 当这些关键词同时出现，那就是秋天来了！而秋天，正是属于螃蟹的时节在江河湖海里奔波了一年的螃蟹们，即将抵达中国人的餐桌~请各位吃货做好准备！今天我们为大家献上吃蟹攻略，让你挑蟹不踩雷，个个螃蟹肥~ 一、一定要买阳澄湖的大闸蟹吗？哪怕是不吃螃蟹的人，也脑子里也有这样一句话：吃蟹就要买阳澄湖大闸蟹。不知道从什么时候开始，好像这已经变成了大家一个共识。但说实话，在这片土地上，一旦某个好东西出名了，就很难买到真的了。阳澄湖大闸蟹每年只产数千吨，是远远供应不上市场需求的。去年正宗的阳澄湖大闸蟹产量在1500吨左右，而市面上号称“阳澄湖大闸蟹”售出的却有20万吨之多。所以说，你在市场上买的“阳澄湖”大闸蟹，99%都是假，这句话的一点也不夸张。而且现在卖大闸蟹的几乎都声称自己卖的是阳澄湖大闸蟹，所以光听名字是很难区分真假的。事实上，阳澄湖大闸蟹之所以出名，是因为“青背、白肚、黄毛、金爪为阳澄湖大闸蟹的四大基本特征”这个观点是由阳澄湖首次提出。加上阳澄湖水的水质、日照、水草及微生物，成就了大闸蟹的品质，所以它的名气也越来越大。随着政府对附近湖域的环境治理，太湖、高淳湖、固城湖等湖区生长的大闸蟹，都同样具备这四大特征。所以，其实只要是优质湖区生长的大闸蟹，质量都是不错的。作为一个普通的吃蟹群众，我们没有必要执着跟风买阳澄湖，就品质来说，我们真未必能吃得出阳澄湖大闸蟹蟹和其他优质湖区蟹的区别。二、蟹膏vs蟹黄，到底谁好吃？吃大闸蟹，我认为最好吃的不是蟹肉，而是蟹黄和蟹膏~ 小知识科普：蟹黄指的是母蟹中有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是不会有蟹黄的。蟹黄颜色是黄色的，成熟的时候呈鲜艳橘黄色。是雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺，里面含有一定量未发育的受精卵，吃起来有一种沙沙的颗粒感，像鸡蛋黄的味道，但更鲜美。蟹膏在一定程度上其实就是脂肪，公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺，黄色的是肝胰腺。相比蟹黄而言，吃起来更加细腻、绵密，有一种香气，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，这味道才逐渐地显现出来。 “九雌十雄”，会吃螃蟹的人一般会选择农历九月份吃蟹黄，农历十月份吃蟹膏。不过我周边人的反馈来说，大部分更爱吃蟹黄。三、怎么挑到一只好螃蟹？想要挑到一只好螃蟹，我们需要注意螃蟹的四个地方蟹腿、蟹臀、蟹眼、蟹壳 1.蟹腿看人先看腿，看螃蟹也是~ 在挑选螃蟹是，我们要尽量选择蟹腿完整，横冲直撞爬行快又有力的，腿毛浓密的会更好哦~ 2.蟹臀看螃蟹的屁股算不算耍流氓？这是一个值得思考的问题。我们要选臀部又厚又圆的螃蟹，最好是屁股缝儿已经被顶的很宽了，捏上去感觉紧实饱满的！ 3.蟹眼都说眼睛是心灵的窗户，这句话螃蟹也适用。好蟹的眼睛往往是灵活有神的，用手去触碰螃蟹的眼睛，螃蟹的反应越激烈，那么则代表它的鲜活性越好。 4.蟹壳一般来说，蟹壳的颜色，青色较好，这种的成熟度更高，吃起来会更加满足。同时蟹壳要有光泽，按着有厚实感。当然，螃蟹的体型和体重管理也很重要~同样的个头，掂量起来越重的螃蟹，肉更加紧实，味道也会更好四、那些不能吃的蟹现在在网上随便一搜，就能看到螃蟹有“四不吃”，说的是蟹的腮、胃、肠、心脏不能吃，理由是大寒。虽然这个理由很玄幻，但从科学角度来说，也是有一定依据的哦！腮是蟹的呼吸器官，是灰色的过滤网一样的东西，可以直接过滤河底的脏水，所以上面积累的脏东西比较多，人吃了对健康有一定影响；胃和肠都是消化器官，螃蟹平时会吃一些腐烂的水草和鱼虾，对于人来说，也是很脏的。揭开盖子，你能掰下来的那个比较小、比较轻的那一侧盖子上连着的，就是螃蟹的胃了；我们把螃蟹脐上的那个小盖掀开，里面软软的就是肠道螃蟹的心脏是夹在两片腮之间的，有大量高致敏性的蛋白质，很容易过敏导致拉肚子，所以也不建议食用哦~ 最后屁屁还要提醒大家，一定不能吃死蟹！哪怕是将要死的蟹也不行哦！蟹是一种专吃腐败动植物的动物，本身就是各种有害菌的大容器。它死了之后，消化道会破裂，大量有害菌迅速滋生，一般只需要3-4个小时就能遍布蟹的全身。我们吃这样的螃蟹，基本等于在吃细菌大家族。五、除了大闸蟹还有什么蟹好吃？ 1.舟山梭子蟹梭子蟹中最有名的当属舟山梭子蟹了！个头大、肉又多、滋味鲜甜，在一只舟山梭子蟹的身上，你能真正体会到什么叫“吃肉吃到饱”！盐焗蟹、红烧蟹、葱油蟹、倒立蟹……肥美的梭子蟹，怎么吃都好吃~ 2.盘锦河蟹提到河蟹就直接想到盘锦，就像大闸蟹之于阳澄湖一样。辽宁省盘锦市的地理位置很特殊，当地是非常稀有的盐碱地，盘锦河蟹更是风味别具一格！正宗盘锦河蟹是在稻田里散养野味十足，，与大闸蟹同为中华绒螯蟹，蟹肉细软鲜嫩，掰开蟹壳鲜香流油，膏满黄肥，味道极其鲜美，吃完唇齿留香。 3.红鲟俗话说“红鲟桂圆汤，营养胜人参”，红鲟又被戏称为“海上人参”。红鲟是指有膏的青蟹，盛产于闽江口近海。吃红鲟最爱的就是它满身诱人的膏，膏厚且浓郁，绵密紧实，肉质还饱满鲜甜，堪称完美。 4.黄油蟹这可能是全中国最昂贵的螃蟹，来自广东。只在6-8月有，产季非常短。黄油蟹的产生是因为青蟹肥过了头，膏油积聚过多，或其他因素无法完成重壳、脱壳。这种无法进化为膏蟹阶段的青蟹，体内物质在阳光照射下分解成金色，整个蟹内部都被丰腴的膏油浸透，就变成了黄油蟹。据说养一千只蟹只能得到4-5只黄油蟹，实在是很稀少很珍贵。一只顶级的黄油蟹，蟹肚圆润饱满，脐盖处的棱突起，关节透亮，遍体金黄，连指尖都灌满了黄油。 5.油蟹帝王蟹虽然有个蟹字，但是严格来说，并不是属于螃蟹一类的。而油蟹则是性价比比较高的帝王蟹，肉质饱满，甜咸适中，蟹膏入口浓郁，肉质细腻。 6.赤甲红赤甲红是海蟹中的一种，个头极大，味道极为肥美，肉质细嫩，鲜香回甜。秋天的雌蟹，脐为圆形，脂肥膏满，吃起来最香~ 五、超好吃的螃蟹周边美食推荐 1.蟹粉汤包关于螃蟹的种种吃法，蟹黄汤包算得上是“鲜味首选”了！一张薄薄的皮，裹着满满的蟹黄和蟹肉，透过薄薄的面皮就能瞧见“Duang Duang”的金黄色汤汁。轻咬一口，又鲜又醇的汤汁裹挟着蟹黄的浓香与蟹肉的鲜甜，清爽不腻口，每一口都是极致奢华的味蕾体验。 2.醉蟹我想，没有人能拒绝浓郁甜蜜的酒香、肥满的蟹肉和膏黄带来的诱惑~ 细腻香滑、绵润多汁的蟹黄，肉质丰满、壳薄肉嫩的蟹肉，还有花雕酒香在舌尖起舞，这滋味甚是销魂~ 3.蟹黄面一碗热腾腾的蟹粉面，蟹黄、蟹膏、蟹肉厚厚地挂在每一根面条上，光是这令人惊艳的视觉效果就让人忍不住食指大动！肥美的蟹黄就着劲道的面条大口吃下，蟹本身特有的鲜味在舌尖缓缓绽放，鲜到眉毛都要掉下来了~ 4.蟹粉狮子头新鲜的猪肉馅儿，配上肥腴的蟹膏和鲜甜的蟹肉，肉食爱好者的狂欢~ 炒好的蟹粉浇入嫩滑紧实的狮子头，搭配酥软清口的青菜，吃过以后清香满口、唇齿留香…… 5.潮汕生腌青膏蟹吃生腌只有0次和无数次，潮汕人吃生腌简直到了“中毒”的程度。跟醉蟹有点相似，“生腌”，也是在螃蟹活的时候就腌制起来。用高浓度盐冰水把蟹冻晕，接着加入高度白酒，以及酱油、葱、姜、蒜、花椒、辣椒以及配料。浸泡24小时，在调料中取一丝奇妙的化学作用，就制作完成了。取出切块，每一块蟹都带着丰腴的蟹膏。蟹肉晶莹剔透，带着橙红肥腴的蟹膏肉质，细看含有细细的冰花入口带有冰沙感。吃进嘴里时，仍保持蟹活着时的鲜嫩，入口即化，我觉得应该是众多蟹中最独特的吃法。

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